伝統の酒造りの技を生かしながらも、
日本酒の持つ可能性に挑んだ一本。
うっすらと霞のように舞う澱の中に立ち上る、
瓶内二次発酵ならではのきめ細かい泡、
フルーティな吟醸香。
七賢の新たな美味しさをぜひ体験してください。
ワインの場合、原料のブドウに糖が含まれているので、酵母によって発酵のみを行う。しかし、日本酒では元々糖分がないため麹を作り酵素を作り糖分を作る必要がある。さらに、糖分だけを追加で添加することは許されない。その壁に直面し、何度も何度も失敗を繰り返して出来たのが、「山ノ霞」だ。
「瓶内二次発酵」は、瓶の中で酵母の発酵によって糖をアルコールと二酸化炭素に分解する手法で、自然に発生する二酸化炭素を瓶の中に閉じ込める。こうして生まれた独自のきめ細かい泡は泡持ちが良く、舌の上で上品に弾け、口中に豊かな味わいを感じられる。
日本酒における最高とは何かを求めて到達した、
七賢フラッグシップモデル。
グラスに注げば、輝く星の如く一筋の泡が立ち上がり、
米でしか生まれ得ない芳醇な香りが漂います。
日本酒の製法を守りながらも、
大吟醸とは別次元の高みへ。
コルクを抜くと、ふわっと香る吟醸香。グラスに注ぐとクリアな酒に一筋の泡が立ち上がる。ファーストインパクトでは米の甘みを、その後すぐに、瓶内二次発酵独特のきめ細やかな泡立ちが舌を刺激し、米の甘みをキリッと引き締める。食前酒、乾杯酒はもちろん、米由来の深い味わいが和洋を問わず様々なジャンルの料理を引き立ててくれる。
瓶内二次発酵は澱を入れて発酵させるため、通常であれば瓶の中に澱が入っているが、海外のシャンパンは澱を引いたクリアなタイプが一般的。そこで、見た目にも美しい透明で透き通ったスパークリング「星ノ輝」を開発。シャンパン同様の製法で澱を取り除き（デゴルジュマン）、すっきりとドライに仕上げた。
誰も成しえなかった
ラグジュアリーなスパークリングを求めて。辿り着いたのは白州の移りゆく四季の中で熟成したウイスキー樽。
同じ地元の水の恵みを享受する日本酒と北杜の地で響き合い、絶妙なハーモニーを奏でます。
続く新商品を考える中、キーワードに掲げたのは「地域性」。山梨県北杜市は、日本酒「七賢」をはじめ、多彩なアルコールが共存する全国的にもめずらしい地域だ。この地域性を生かした新たな味わいを求め、ワイン樽貯蔵での失敗など、試行錯誤の中で辿り着いたのは、同じ白州の恵みを享受するサントリー白州蒸溜所のウイスキー樽だった。
サントリー白州蒸溜所のウイスキーの空樽を使い、「日本酒の新たな価値を創造する、白州発のお酒」をつくり上げる挑戦が始まった。日本酒とウイスキー。全く異なる個性を持つ両者をつないだのは、白州の地でものづくりができる喜びと誇り、そして、白州の水の美しさ、美味しさを伝えたいという共通の想いだった。
最初にイメージしたのは熟成酒。ウイスキーは熟成酒なので、日本酒をウイスキー樽に貯蔵することで、樽のエッセンスを付加できないかと考えたのだ。しかし、出来上がった試作を飲むと、日本酒だけでは生まれ得なかった深い味わいに変化していた。新たな七賢スパークリング日本酒へと開発が切り替わった瞬間だった。
七賢独自のスパークリング日本酒製法に、ウイスキー樽熟成という新たなエッセンスが加わることで、繊細な日本人の味覚や感性に合うスパークリング日本酒が誕生した。まるで白州の森を森林浴しているような爽快感を持ちながらも、樽由来のメープルシロップやバニラのような深みのある樽香を感じられる味わいに仕上がった。
