1.米糀は、乾燥しているので、一粒一粒がばらばらになるようにほぐし、米糀が浸るくらいのぬるま湯を加え、30分くらい浸けておいて糀を戻します。浸けておいた糀が柔らかくなったらザルに上げ、余分な水分を切っておきます。

2.サーモンは好みの大きさに切ってジッパー付き保存袋に入れて塩を加え、なじませます。塩の分量はサーモンの重さに対して約5%。みりんと1を入れ、しょうがの千切り、唐辛子を加えてよく混ぜ合わせます。

3.よく混ざり合ったら、ジッパー付きビニール袋に入れて冷蔵庫で4～10日くらい熟成させながらいただきます。全体がとろりとしてきたら完成です。冷蔵庫で保存してください。

（レシピ監修・協力：真藤 舞衣子）