「ル・ショコラ・アラン・デュカス」と 「七賢」の新しいマリアージュ

江戸時代から続く甲州名産「あわびの煮貝」の製法でじっくりと煮上げました。あわびの旨味と純米酒の香りが楽しめる一品です。

七賢の純米酒粕を使用した香り高いわさび漬。安曇野産のわさびのピリリとした辛さが特徴です。酒のあてに、板わさに、お茶漬などに。

新鮮な合鴨肉を酒粕で漬けて熟成させることで肉の旨味を引き出しました。燻製にかけてからボイルして、しっとりと柔らかに。

米糀独特のまろやかな甘味と、天日塩の深みのある塩味が特徴。お好みの野菜と混ぜて浅漬けに、肉や魚の塩焼きに、パスタソースなどの隠し味にも。　

北杜市清里の新鮮なナチュラルチーズを七賢の塩糀に漬けました。チーズのクリーミーさと塩糀のアクセントが、おつまみに最適です。

七賢の酒の仕込みに実際に使用している米糀です。米の旨味や甘みが強く、天然由来の糖化酵素がたっぷり。あまざけや塩糀、味噌づくりに。

米糀と米粉のみでつくった、日本酒の酒蔵ならではの発酵調味料。まろやかで深みのあるやさしい甘さが特徴です。スイーツやドリンクはもちろん、お砂糖代わりにも。

料理の風味づけや肉や魚の旨みを引き出す調味料として、粕漬けやみそ汁に加えて。七賢選りすぐりの米と米麹からなる、コクと香りの酒粕。

日本酒の仕込みに使われる米糀を使用。糖化する酵素の働きによって鮭が甘味を帯び、もともとの塩分と相まって風味豊かな味わいに。